Kolorowa zupa z resztek

Zupa powstała z konieczności opróżnienia lodówki przed wakacjami :) Trochę tego, trochę tamtego, dorzucić zioła i obiad gotowy. Jak się okazało całkiem pyszny obiad, bo współlokator dwa razy prosił o dokładkę. I na kolację jeszcze zjadł, bo zupa nawet jak nie gorąca, to smakowała. Spróbujcie sami :)

Składniki:

1/4 główki młodej kapusty
4-5 liści kapusty pekińskiej
3-4 łodygi selera naciowego 
2 średnie marchewki
2 czerwone papryki
1 żółta papryka
1 duża cebula
pół łyżeczki majeranku
pół łyżeczki czubrycy
pół łyżeczki ziół toskańskich
ok. 2 litry bulionu
mały koncentrat pomidorowy
ziele angielskie (6-8 kulek)
kilka liści laurowych 

Wszystkie warzywa umyć. Kapusty poszatkować, ale niezbyt cienko. Z papryk wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Marchewkę obrać, pokroić w talarki. Cebulę obrać, pokroić. Do garnka wrzucić wszystkie warzywa, zalać bulionem, dodać zielę angielskie i liście laurowe. Gotować do miękkości. Pod koniec dodać zioła oraz koncentrat pomidorowy. Smacznego :) 

Zupa z kopru włoskiego (fenkułu)

Wiosenna, orzeźwiająca i błyskawiczna zupa z debiutującego na moim blogu fenkułu czyli kopru włoskiego. Nie wiązałam z nią zbyt dużych nadziei smakowych, bo surowy koper włoski - jak się okazało - nie posmakował mi wcale. Kilka prostych dodatków i wyszła pyszna zupa, która zapewne jeszcze nie raz zagości na moim stole.

Składniki:

2 bulwy kopru włoskiego
2 średnie ziemniaki
1/2 małego selera
1 duża cebula
1 pietruszka
1 jabłko
1 litr bulionu
sól
świeżo zmielony pieprz
papryka mielona
sok z połowy dużej limonki
płaska łyżeczka mielonej kurkumy
1 płaska łyżeczka mieszanki przypraw do grilowanych warzyw
1 łyżka oleju kokosowego

Wszystkie warzywa i owoce umyć, obrać i pokroić w kostkę. W garnku roztopić olej kokosowy, wrzucić warzywa i jabłko, smażyć często mieszając około 5 minut. Do garnka wlać bulion, gotować do miękkości (około 15 minut). Zupę przyprawić według uznania solą, świeżo zmielonym pieprzem, papryką oraz kurkumą. Dodać przyprawę do grilowanych warzyw, wlać sok z limonki. Całość zblendować na niezbyt gładki krem. Podawać posypane koperkiem - tym z kopru włoskiego lub "zwykłym". Smacznego :) 

Maniok z boczkiem i czerwoną cebulą

Ostatnio w sklepie znalazłam maniok. Nazwę słyszałam już wielokrotnie, choć nigdy nie widziałam go na własne oczy. Z wyglądu nieciekawy, ale ponieważ lubię próbować nowych smaków, niewiele myśląc wpakowałam go do koszyka. Leżał tydzień w kuchni, a ja zerkałam na niego i myślałam, na co można by go przerobić. W naszym kraju jest to warzywo raczej mało znane, dlatego przepisów na maniok jest bardzo niewiele. Postanowiłam tę egzotyczną bulwę podać z bardzo polskimi dodatkami, czyli boczkiem i cebulą. Sam maniok jest raczej nieciekawy w smaku, mączysty i mdły, ale dzięki takim właśnie dodatkom smakuje bardzo fajnie. Nawet jeśli nie zostaniecie jego wielbicielami, polecam spróbować jako ciekawostkę. Ja zapewne jeszcze nie raz go kupię! :)

UWAGA! 

Surowy maniok jest niejadalny, wręcz trujący. Obróbka termiczna neutralizuje toksyny i można go bez obaw jeść.

Składniki (na 2 porcje):

300g manioku (waga po obraniu)

150g chudego boczku wędzonego

1 spora czerwona cebula

1 łyżeczka oleju kokosowego

sól

pieprz

Maniok pokroić na grubsze plastry, obrać, umyć, a następnie pokroić w sporą kostkę. Zalać wodą, jednak musi być jej dość dużo, ponieważ nie zaleca się dolewać jej w trakcie gotowania. Ugotować do miękkości, co zajmie około 45-60 minut. Uważać, żeby się nie rozpadł. Odcedzić.

Boczek pokroić w kostkę, cebulę w piórka. Na patelni roztopić olej, wrzucić boczek. Po 5 minutach smażenia dodać cebulę i smażyć wszystko razem kilka minut. Na patelnię wrzucić maniok, wymieszać, podsmażyć razem często mieszając. Przyprawić solą i pieprzem. Smacznego :) 

Przepis pochodzi z tej strony.

 

Pulpeciki z kaszą jaglaną w sosie koperkowym podane z karmelizowaną kolorową marchewką

Dziś bardziej na swojsko, bez wydziwiania. No może troszkę ;) Od razu na wstępie zaznaczam, że nie jest to danie szybkie do zrobienia, a ilość potrzebnych naczyń, przyborów kuchennych i ogólnie bałagan po gotowaniu mogą Was zniechęcić ;) Na pocieszenie jednak dodam, że smak i uśmiech na buzi mojego współlokatora wynagradzają trud przygotowań :) Do dzieła!

Składniki (na 18 pulpecików):

400g drobiowego mięsa mielonego 

50g kaszy jaglanej 

1 mała cebula drobno posiekana

1 bułka kajzerka

3 czubate łyżki bułki tartej

1 jajko

sól

pieprz

papryka mielona

mleko do namoczenia bułki

mąka do obtoczenia 

tłuszcz do smażenia

Sos koperkowy:

500ml bulionu 

posiekany pęczek koperku

łyżka mąki

opcjonalnie sól i pieprz

Karmelizowane marchewki:

0,7 kg kolorowej marchwi

1 łyżka masła

1 łyżka oleju kokosowego (lub zwykłego oleju) 

1 łyżka płynnego miodu

sól

pieprz

Kaszę ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić i poczekać, aż nieco ostygnie. Bułkę moczyć 15 minut w mleku, a następnie wycisnąć nadmiar płynu. Kaszę i bułkę wrzucić do dużej miski, dodać mięso mielone, cebulę, jajko, bułkę tartą, sól, pieprz i paprykę. Wymieszać dokładnie. Uformować pulpeciki, każdy obtoczyć w mące. Na patelni roztopić tłuszcz, usmażyć pulpeciki na złoty kolor z obu stron. Gdy pulpeciki będą gotowe na patelnię wlać bulion, zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać koperek. Gotować ok. 10 minut. Po 5 minutach odwrócić pulpeciki na drugą stronę. Mąkę rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Powoli wlewać na patelnię do pulpecików (delikatnie mieszając), aż do osiągnięcia pożądanej gęstości sosu. Przyprawić solą i pieprzem według uznania. 

Marchewki obrać, umyć i każdą pokroić wzdłuż na 4 części. Wrzucić do lekko osolonego wrzątku i gotować ok. 15 minut, aby były miękkie, ale się nie rozpadały. Odcedzić. Na drugiej patelni roztopić olej i masło, wrzucić marchewki. Smażyć na małym ogniu kilka minut od czasu do czasu potrząsając patelnią, aby marchewki smażyły się ze wszystkich stron. Delikatnie przyprawić solą i pieprzem. Minutę przed końcem smażenia polać je miodem i znów potrząsnąć patelnią, aby miód pokrył marchewki. Zdjąć z ognia. 

Pulpeciki podawać z marchewkami oraz purée ziemniaczanym polanym sosem koperkowych. Smacznego :)

Tagliatelle ze świeżym szpinakiem, serem lazur i orzechami

Zostało trochę za dużo makaronu od rosołu. Zazwyczaj wyjadam z durszlaka i tyle, ale dziś miałam w lodówce połowę wielkiej paczki szpinaku, która wymagała dość szybkiego spożytkowania oraz ser lazur, który kupiłam kilka dni temu, bo akurat była promocja ;) Orzechy wiszą przy grzejniku praktycznie cały rok, a pasowały mi tu idealnie. Wrzuciłam więc wszystko na patelnię i zrobiłam pyszny obiad tym razem tylko dla mnie, bo mój uroczy współlokator nie przełknie śmierdzącego sera z niebieskim nalotem :D

Składniki (na dwie porcje):

ok. 200g ugotowanego makaronu tagliatelle (może być dowolny)
3-4 duże garście świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
100g sera lazur
10 posiekanych orzechów laskowych
opcjonalnie sól i pieprz

Na patelni roztopić masło. Czosnek obrać, zmiażdżyć i wrzucić na patelnię. Lekko podsmażyć często mieszając, aby się nie przypalił. Szpinak umyć, dodać do czosnku, smażyć razem około minuty na małym ogniu cały czas mieszając. Dodać ser pokrojony w małą kostkę (można kilka kostek odłożyć do dekoracji), mieszać do czasu, aż ser się rozpuści. Na patelnię wrzucić makaron, wymieszać wszystko razem. Przyprawić sola i pieprzem. Wyłożyć na talerz. Na wierzchu ułożyć serowe kostki, posypać orzechami. Smacznego :)

Krem z fioletowych ziemniaków

Zima nie odpuszcza :( Jest paskudnie, szaro, buro i ponuro. W związku z powyższym postanowiłam trochę ubarwić sobie tę niedzielę gęstym kremem z fioletowych ziemniaków. Pożywna zupka powstała w błyskawicznym tempie i pewnie równie szybko zostanie zjedzona. 

Składniki: 

900g fioletowych ziemniaków

1 bardzo duża marchewka

150g selera

1 duża czerwona cebula

ok. 1,5 litra bulionu

łyżka oleju kokosowego

szczypta suszonego tymianku

1 duży zmiażdżony ząbek czosnku 

pół łyżeczki octu
opcjonalnie 1-2 łyżeczki tartego chrzanu 

opcjonalnie sól oraz pieprz 

Do podania:

śmietana 

szczypiorek 

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w kostkę lub półplasterki (przy ziemniakach proponuję użyć rękawic ochronnych). W garnku roztopić olej kokosowy, wrzucić cebulę, seler, czosnek i marchewkę oraz tymianek. Podsmażyć chwilę razem często mieszając. Do garnka wlać bulion i poczekać, aż się zagotuje. Następnie dodać ziemniaki. Gotować, aż wszystkie warzywa będą miękkie. W razie konieczności przyprawić solą oraz pieprzem. Pod sam koniec gotowania dodać ocet oraz chrzan jeśli chcemy, aby zupa miała bardziej wyrazisty smak. Zblendować na gładki krem. Podawać z kleksem śmietany i posiekanym szczypiorkiem. Smacznego :) 

Kaszotto z indykiem, kapustą pak choi i porto

Też tak macie? Otwieracie lodówkę, w której jest mnóstwo różnych składników, które z czegoś zostały, których szkoda wyrzucić, które kupiliście pod wpływem impulsu, a potem nie do końca wiadomo, co z nich zrobić? No ja tak właśnie mam i to dość często ;) Niedawno w takiej właśnie sytuacji wysmyczyłam kaszotto z "resztek".

Składniki (2-3 porcje):

100g białej kaszy gryczanej

200g polędwiczki z indyka

1 spora marchewka

1 kapusta pak choi 

ok. 150-200g boczniaków

ok. 0,6-0,7 litra bulionu

50 ml porto

2 łyżki oleju kokosowego 

pieprz

sól

Polędwiczkę umyć, oczyścić, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić mięso, podsmażyć na złoto. Umyć i pokroić boczniaki, dodać do mięsa. Smażyć razem chwilę. Marchewkę obrać, pokroić na plasterki, wrzucić na patelnię razem z kaszą. Smażyć razem około minuty, często mieszając. Po tym czasie na patelnię wlać bulion w takiej ilości, aby wszystko było w nim zanurzone. Gotować na małym ogniu do momentu, aż kasza wchłonie cały płyn. W międzyczasie umyć i pokroić kapustę. Ugotować w wodzie do miękkości. Następnie na patelnię wlać pozostały bulion i znów poczekać, aż kasza go wchłonie. Dodać porto, smażyć razem chwilę, aby alkohol odparował. Dodać ugotowaną kapustę. Przyprawić pieprzem i solą w razie potrzeby. Smacznego :)

Zupa z brukwi z serkiem topionym

Jedliście kiedyś brukiew? Ja do niedawna też nie ;) Kiedy więc znalazłam w sklepie to zapomniane od dawna warzywo, od razu miałam ochotę coś z niego wykombinować. Padło oczywiście na zupę ;) Ze względu na porę roku zupa jest gęsta i sycąca, a dla urozmaicenia smaku dodałam do niej serki topione.

Składniki:

ok. 2 litry wody

mięso (u mnie dwie szyjki indyka i kawałek kości)

750g brukwi (waga po obraniu)

2 spore marchewki

1 duży ziemniak

1 pietruszka (korzeń)

1/4 dużego selera

biała część pora

2 serki topione (każdy po 100g)

liście laurowe

ziele angielskie

2 kostki rosołowe
natka pietruszki  

Brukiew obrać i pokroić w drobną kostkę. Umyć, obrać i pokroić pozostałe warzywa (oprócz ziemniaka i pora). Wszystko wrzucić do garnka, dołożyć mięso, zalać wodą. Dodać liście laurowe i ziele angielskie, zagotować, a następnie zszumować. Wrzucić kostki rosołowe i gotować na małym ogniu około godziny. Po tym czasie dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka i pociętego w plasterki pora. Gotować kolejne 20-30 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wyjąć mięso. Do garnka wrzucić serki topione, mieszać, aż się całkowicie rozpuszczą. Podawać posypane natką pietruszki. SMACZNEGO :)

             

Gulyásleves - węgierska zupa gulaszowa

Zimno. Coraz zimniej. Przedwczoraj po raz pierwszy w tym sezonie zmarzłam. Po powrocie do domu jedyne o czym myślałam, to coś ciepłego na rozgrzanie. Ciepłego oraz sycącego. No i od razu przypomniałam sobie o tej pysznej zupie, która jest idealna na tego typu okazje. Widząc zachwyt w oczach mojego nieletniego współlokatora na samo słowo "gulaszówka" już wiedziałam, że to właśnie ją powinnam przygotować na obiad.  

Składniki:

1kg mięsa (np. łopatka, karkówka)
2 papryki czerwone
2 papryki żółte
2 duże cebule
3 duże ziemniaki
1 spora marchewka
6-7 dużych pieczarek
500g sosu pomidorowego
ok. 3 litry bulionu
3 ząbki czosnku
4 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego
papryka mielona
sól morska
świeżo zmielony pieprz
3 łyżki smalcu
1 łyżeczka suszonego tymianku
mielony kminek
suszony majeranek

Do podania:

chleb
natka pietruszki

Mięso umyć, pokroić w małą kostkę. Cebule obrać, pokroić. Na patelni roztopić łyżkę smalcu, wrzucić pierwszą porcję mięsa, obsmażyć ze wszystkich stron na dużym ogniu. Mięso przełożyć do dużego garnka. Roztopić drugą łyżkę smalcu, wrzucić drugą porcję mięsa i cebule, smażyć krótko na dużym ogniu, przełożyć do garnka. Podobnie postąpić z resztą mięsa. Do garnka dodać przyprawy: mieloną paprykę, tymianek, zmiażdżony czosnek, wymieszać. Mięso zalać bulionem, dodać liście laurowe, ziele angielskie, zagotować. Dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 godzinę od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dodać pokrojoną w kostkę paprykę, ziemniaki, marchew i pieczarki. Gotować jeszcze ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie. W razie konieczności doprawić według uznania. Do zupy podaję chleb. Można też posypać natką pietruszki, o czym tym razem zapomniałam ;) SMACZNEGO :)

Karmazyn w sosie pomidorowym podany z kalafiorem romanesco

Wczoraj przez przypadek i na mega szybkich zakupach udało mi się upolować dwa składniki, których jeszcze nigdy nie próbowałam. Kupiłam obłędny zielony kalafior romanesco i rybę o pięknej nazwie karmazyn, z których powstał dziś pyszny obiad. Jeśli uda Wam się kiedyś znaleźć podobne "perełki" może skusicie się i wypróbujecie ten przepis. 

Składniki (na 2 porcje):

filet z karmazyna (ok. 300g)

ok. 1/2 kalafiora romanesco

1/2 puszki pomidorów krojonych bez skórki

100g koncentratu pomidorowego

1 mała czerwona cebula

1 łyżka cukru

1 duży ząbek czosnku

szczypta suszonego tymianku

sól 

pieprz

mielona słodka papryka

natka pietruszki 

łyżka oleju kokosowego

2 łyżki masła

Rybę umyć, osuszyć, pokroić na 3 lub 4 mniejsze kawałki, oprószyć solą i pieprzem z obu stron. Cebulę obrać, drobno pokroić w kostkę. Na patelni roztopić olej kokosowy, wrzucić cebulę i podsmażyć przez około minutę. Dodać cukier, zmiażdżony czosnek, mieloną paprykę, tymianek, koncentrat i pomidory z puszki. Wszystko razem wymieszać i podsmażyć przez chwilę. Na sosie ułożyć rybę. Patelnię przykryć pokrywką i dusić około 10 minut na małym ogniu, aż ryba będzie gotowa.

Kalafior umyć i rozdrobnić na małe różyczki. Na drugiej patelni roztopić masło, wrzucić kalafior i podsmażyć przez chwilę, potrząsając patelnią. Dodać taką ilość wody, aby całe dno patelni było nią pokryte (milimetrową warstwą), przyprawić solą i dusić kalafior około 10 minut, często mieszając. Rybę podawać z kalafiorem, posypaną natką pietruszki. Ja dodatkowo zrobiłam purée z ziemniaków. Smacznego :) 

Pikantna zupa dyniowa z miętą

Zupa krem z dyni. No tak. Każdy przecież robi. Ale zrobić można w różnych wersjach. Dziś postanowiłam wypróbować taką nietypową, bo z miętą, która rośnie u mnie jak szalona. Zupka pomimo łagodnego wyglądu, jest naprawdę hot. Polecam. 

Składniki:

ok. 1 kg dyni

ok. 1 litr bulionu warzywnego

kilka listków mięty

1/4 łyżeczki pasty curry (u mnie ponoć łagodne, choć i tak ostre jak diabli) 

malutki kawałek papryczki chili 

sól 

pieprz

Do podania:

śmietana

sok z cytryny

Dynię obrać, wydrążyć, pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i zalać bulionem, do takiej wysokości, aby dynia była cała przykryta i jeszcze trochę. Dodać szczyptę soli, pieprz, pastę curry, papryczkę chili oraz miętę. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować, aż dynia będzie miękka. Wyjąć papryczkę (no chyba, że chcemy mieć wypalony przełyk to zostawić), zblendować zupę na gładki krem. Podawać ze śmietaną i sokiem z cytryny. Smacznego :) 

Krem z żółtych pomidorów

Lato przypomniało sobie o nas pod koniec wakacji i upał daje się mocno we znaki. Zamiast ciężkiego, tłustego obiadu proponuję pyszny krem z pachnących słońcem żółtych pomidorów w towarzystwie aromatycznej bazylii i ulubionego mascarpone. Zupę zjadłam na zimno, ale myślę, że w wersji na ciepło będzie równie dobra. 

Składniki (na 2 średnie porcje):

700g żółtych pomidorów

2 łyżki masła

sól

pieprz

słodka czerwona mielona papryka

garść liści bazylii 

1-2 łyżeczki cukru

mascarpone

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na mniejsze części i włożyć do garnka. Gotować często mieszając tak długo, aż się rozpadną (ok. 5-10 minut). Dodać masło oraz przyprawy według uznania. Wrzucić listki bazylii (kilka zostawić do dekoracji). Całość zblendować na gładki krem. Zostawić do wystygnięcia. Podawać z mascarpone (jogurtem naturalnym lub śmietaną). Udekorować bazylią. Smacznego :)

Czarny makaron w sosie kurkowo-śmietanowym z kurczakiem

Pomysł na ten obiad wpadł mi do głowy przy okazji przypadkowej wizyty na naszym ulubionym Rynku Jeżyckim. Od rana planowałam tortille, więc rozmroziłam filety z kurczaka, ale mój syn zobaczywszy kurki na straganie, nie chciał bez nich wrócić do domu. Oboje je ubóstwiamy, więc nie oponowałam za bardzo. No ok. Nie oponowałam wcale ;) Kurczak oraz kurki, trochę śmietany i efektowny czarny makaron. Obiad marzenie! 

Składniki (na 2-3 osoby):

2 pojedyncze filety z kurczaka

250g kurek

3-4 łyżki śmietany 12%

mieszanka przypraw do mięs lub kurczaka

2 zmiażdżone ząbki czosnku

szczypta ziół prowansalskich 

ulubiony makaron
2 łyżki oleju kokosowego lub masła

koperek 

sól

świeżo zmielony pieprz 

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Kurki dokładnie umyć, osuszyć, większe pokroić. Filety umyć, oczyścić, pokroić w kostkę lub paseczki. Mięso wrzucić do miseczki, posypać mieszanką przypraw i wymieszać. Na patelni roztopić tłuszcz, wrzucić kurczaka i podsmażyć. Dodać kurki i smażyć razem ok. 10 minut od czasu do czasu mieszając. Dodać czosnek oraz zioła prowansalskie. Wymieszać, smażyć razem około minuty. Zmniejszyć ogień. Dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem, mieszać przez chwilę i wyłączyć gaz. Makaron rozłożyć na talerze, na wierzch nałożyć sos kurkowo-śmietanowy. Udekorować posiekanym koperkiem. Smacznego :)  

Kukurydza pieczona z masłem czosnkowym, chili i pietruszką

Leży i czekały w lodówce dość długo, ale w końcu się doczekały. Kukurydze upiekłam dziś z masłem czosnkowym, chili i pietruszką. Wyszło pysznie. Polecam na obiad, na kolację albo na przekąskę między posiłkami.

Składniki (na 2 sztuki):

2 kolby kukurydzy (z liśćmi)

kilka gałązek natki pietruszki

pół małej papryczki chili 

łyżka masła

1 duży ząbek czosnku

sól

pieprz

Kukurydze umyć i osuszyć.  Usunąć "włoski", ale nie odrywać liści. W miseczce masło wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem, posiekaną papryczką, posiekaną pietruszką, solą i pieprzem. Posmarować kukurydze. Przykryć je liśćmi i zawinąć w folię aluminiową. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 20 minut (do miękkości). Smacznego :)

 

Filet z kurczaka z pomidorami i serem

Dziś na obiad mała wariacja na temat kurczaka. Kilka dodatków do zwykłego fileta i mamy całkiem fajne danie, a do tego szybkie i kolorowe. Może nawet niejadki się skuszą ;) 

Składniki (na 3-4 osoby): 

2 pojedyncze filety z kurczaka

2 pomidory

kilka plasterków żółtego sera

posiekana natka pietruszki

sól 

pieprz

słodka papryka mielona

zioła prowansalskie

suszony czosnek 

suszona mięta 

olej kokosowy 

Filety z kurczaka umyć, oczyścić, przekroić wzdłuż na dwa cienkie plastry. Oprószyć solą, pieprzem, papryką, czosnkiem. Na patelni roztopić olej kokosowy. Usmażyć filety na złoto. Pomidory pokroić na cieniutkie plasterki i część z nich ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego*. Na pomidorach położyć kurczaka, posypać go ziołami prowansalskimi, a następnie ułożyć na każdym kawałku mięsa natkę pietruszki, plasterek sera i pomidora. Rozgrzać piekarnik, wstawić naczynie żaroodporne i zapiekać do momentu, aż ser się roztopi. Podawać posypane natką pietruszki. Smacznego :) 

* można użyć też sosu pomidorowego lub passaty pomidorowej

Gibanica z mięsem mielonym

Przepis pochodzi z kuchni bałkańskiej, a znalazłam go tu. Mam nadzieję, że z powodzeniem został nieznacznie przerobiony i zaadoptowany do naszych upodobań. Danie smakuje całkiem nieźle, a przy tym jest bardzo sycące. No i wreszcie mogłam wypróbować już chyba wszystkim znane ciasto filo ;)

Składniki (na 3 porcje):

1 opakowanie ciasta filo
0,5 kg mięsa mielonego
250g ziemniaków
2 łyżki oleju kokosowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
czubryca
czarnuszka
sól
pieprz
mielona papryka słodka
50ml oliwy z oliwek

Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości w osolonej wodzie, przecisnąć przez praskę, odstawić do wystygnięcia. Na patelni roztopić olej kokosowy, wrzucić mięso, przyprawić solą, pieprzem, papryką i czubrycą. Chwilę podsmażyć. Cebulę i ząbki czosnku obrać, poszatkować, dodać do mięsa. Dokończyć smażenie. Po usmażeniu dodać ziemniaki, wymieszać wszystko razem, a następnie cały farsz podzielić na trzy części.

W miseczce wymieszać 50ml oliwy z 50ml wody. Wyjąć jeden płat ciasta filo, posmarować powstałą emulsją, na wierzch położyć drugi płat ciasta. Wzdłuż dłuższego boku nałożyć 1/3 nadzienia, lekko podwinąć krótsze boki do środka, zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego boku, a potem uformować ślimak. Tak samo postąpić z kolejnymi dwiema porcjami. Ślimaki ułożyć na blaszce i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 25-30 minut. Pod koniec pieczenia posmarować emulsją i posypać czarnuszką. Smacznego :) 

Krem kurkowy z karmelizowaną marchewką i mascarpone

Jeśli nie lubicie słodkich, kremowych zup, to zdecydowanie nie jest propozycja dla Was. Ale jeśli jest wręcz przeciwnie, to koniecznie musicie spróbować. Zupa jest błyskawiczna, do zrobienia dosłownie w pół godziny. Przepyszna. Słodka. Genialna. Bardzo bardzo polecam :)

Składniki (na dwie porcje):

ok. 150-200g kurek
ok. 0,5 litra bulionu 
1 duża cebula
1 duża marchewka
3 łyżki masła
łyżka cukru
sól
świeżo zmielony pieprz

do podania:

mascarpone

Na patelni roztopić 2 łyżki masła, wrzucić poszatkowaną cebulę, a gdy się zeszkli oczyszczone i pokrojone kurki. Smażyć ok. 5 minut, często mieszając, aby się nie przypaliło. Przełożyć wszystko do garnka, zalać bulionem, gotować pod przykryciem ok. 7-10 minut. W międzyczasie marchewkę obrać, pokroić na cieniutkie plasterki. Na patelni ponownie roztopić masło. Wrzucić marchew, usmażyć na małym ogniu z obu stron do lekkiego zrumienienia, a następnie posypać cukrem. Gdy cukier się rozpuści, wymieszać wszystko dokładnie i smażyć jeszcze ok. 1 minuty. Marchewkę przełożyć do garnka z zupą, gotować razem jeszcze ok. 3 minut. Na koniec doprawić solą i pieprzem według uznania i zblendować zupę na gładki krem. Podawać z mascarpone. Smacznego :) 

Oberiba (zupa z kalarepy) ze szparagami

Ponad 30 lat jadłam kalarepę tylko na surowo, a tu się okazuje, że można z niej w kilka chwil wyczarować pyszną zupę. Na Śląsku nazywają ją oberiba. Króluje na stołach całą wiosnę i lato. Mój przepis nie jest jednak typowo śląski, bo bez zasmażki. Chciałam, aby zupa była bardziej lekka. Dodałam też szparagi, bo w końcu sezon na nie jest tak krótki, że trzeba się najeść. Narobiłam Wam apetytu? 

Składniki:

2 duże kalarepy z liśćmi

3 średnie ziemniaki 

10-15 sztuk zielonych szparagów

1,5 litra bulionu

ok. 20g smalcu

sól

pieprz
1 łyżka oliwy 

opcjonalnie:

pęczek koperku

śmietana do zup 

Kalarepy i ziemniaki obrać, a potem pokroić w kostkę. Na patelni roztopić smalec, wrzucić warzywa i podsmażyć ok. 10 minut często mieszając. Przełożyć wszystko do garnka, zalać bulionem i gotować na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Pięć minut przed końcem wrzucić pokrojone szparagi i kilka poszatkowanych liści kalarepy. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, a potem dodać oliwę. Zupę zblendować, ale niezbyt dokładnie, aby zostały w niej kawałki warzyw. Można podać z koperkiem i/lub śmietaną. Smacznego :) 

Rosół z kapustą pak choi i indykiem

Pak choi. Intrygująca mała "kapusta", która w końca znalazła się w moim koszyku zakupowym razem z produktami na rosół, bo takie miałam na dziś zamówienie od mojego "współlokatora". Rosół rzeczywiście powstał, ale dodałam do niego kilka nierosołowych składników i zupa nabrała zupełnie innego wymiaru. Polecam Wam spróbować. 

Składniki (na 2-3 porcje):

1 udo z indyka

2 marchewki

2 pietruszki

1/4 korzenia selera

1 por (biała część)

1 kapusta pak choi 

1/2 łyżeczki sosu sojowego

1 łyżeczka sosu rybnego

1 łodyga trawy cytrynowej

1/2 czerwonej papryczki chili (plasterki)

szczypta mielonego imbiru

1/2 cebuli

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka liści laurowych 

przyprawa do rosołu

ulubiony makaron

Mięso dokładnie umyć, zalać wodą, zagotować i zszumować. Dodać ziele angielskie, liście laurowe, przyprawę do rosołu, pokrojone marchewki, pietruszkę, cebulę, seler oraz por. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około godziny (lub półtorej). Przelać przez sito, aby rosół był bardziej klarowny. Mięso pokroić na małe kawałki i włożyć z powrotem do zupy. Kapustę pak choi umyć, pokroić w paski, dodać do zupy wraz trawą cytrynową, sosem rybnym, sosem sojowym, imbirem i chili. Gotować razem 10 minut. Wyjąć trawę cytrynową.

Makaron przygotować według przepisu na opakowaniu. Do miseczek nałożyć makaron, zalać zupą. Proponuję dodać wcześniej ugotowaną marchewkę i inne warzywa. Smacznego :) 

Zupa krem z boczniaków

Pomysł na szybki i pyszny obiad dla wielbicieli boczniaków i kremowych zup. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu tak jak mi. 

Składniki:

350g boczniaków
200g czerwonych ziemniaków
1 średnia czerwona cebula
1 ząbek czosnku
800 ml bulionu
100-150 ml mleka
szczypta ziół prowansalskich
szczypta pieprzu
1-2 łyżki oleju kokosowego
jogurt naturalny
natka pietruszki

Na patelni roztopić olej kokosowy, wrzucić pokrojone w półplasterki ziemniaki, posypać je ziołami prowansalskimi, podsmażyć na złoty kolor, a następnie przełożyć do garnka z bulionem. Na patelni znów roztopić olej, wrzucić umyte i pokrojone boczniaki, podsmażyć kilka minut, po czym dodać cebulę i czosnek. Smażyć razem ok. 2-3 minuty, a potem przełożyć wszystko do garnka z ziemniakami. Ugotować do miękkości (ok. 10-15 minut), a następnie zblendować na gładki krem. Do zupy wlać mleko i jeśli jest za gęsta odrobinę wody, przyprawić pieprzem. Podawać z jogurtem naturalnym i natką pietruszki. Smacznego :)