Smażona pierś kaczki

Wygląda wykwintnie, a tak naprawdę to szybki i prosty sposób na elegancki obiad. Pierś powinna mieć temperaturę pokojową, więc najlepiej wyjąć ją z lodówki ok. 2 godziny przed smażeniem. Piersi umyć i osuszyć. Skórę delikatnie naciąć w kratkę, aby nie uszkodzić mięsa. Oprószyć solą i pieprzem z obu stron. Ułożyć na zimnej patelni skórą do dołu. Włączyć duży ogień i zaczekać, aż zacznie wytapiać się tłuszcz. Następnie ogień zredukować. Przy smażeniu trzeba uważać, bo tłuszcz będzie pryskał. Smażyć ok. 7-10 minut, aż skóra będzie dość cienka, następnie obrócić kaczkę na drugą strony i smażyć kolejne 5 minut. Mięso zdjąć z patelni, odłożyć na kilka minut, aby odpoczęło. Pierś pokroić w plastry, podać z ulubionymi dodatkami. Smacznego :) 

 

Francuska zupa cebulowa

Zauważyłam, że im robi się chłodniej, tym częściej o niej myślę. Zupa wymaga sporo czasu i pracy, więc odpada jako szybkie danie, za to potrzeba do niej niewielu składników i to takich, które zazwyczaj zawsze mamy w domu. Specjał kuchni francuskiej swe początki miał w biednych paryskich dzielnicach, ale z  biegiem czasu stał się przysmakiem sprzedawców, kupców i turystów, by w końcu zagościć na salonach. Bez względu na wszystko uwielbiam zupę cebulową i mam nadzieję, że w tym sezonie zagości u nas jeszcze nie raz :)

Składniki (na 4-5 małych porcji):

ok. 800g cebuli

pół kostki masła

pół szklanki białego wina

600 ml bulionu

sól

pieprz

tymianek

pieczywo (bagietka, chleb, bułka - cokolwiek, może być już nie pierwszej świeżości)

ser żółty (polecany comte lub gruyère, ale można użyć dowolnego)

Cebule obrać, pokroić w piórka. Na patelni rozpuścić masło, wrzucić cebule, smażyć na małym ogniu często mieszając (UWAGA: nie można przypalić cebuli, bo zupa będzie gorzka!). Dodać tymianek, smażyć dalej, aż cebula ładnie się skarmelizuje. Przełożyć wszystko do garnka, wlać wino, zamieszać, gotować aż niemal całe odparuje. Do cebuli wlać bulion, zamieszać, dodać sól i pieprz, gotować ok. 10 minut, aby smaki się połączyły. W tym czasie przygotować grzanki z pieczywa - kromki lub kwadraciki podpiec chwilę na suchej patelni. Napełnić zupą kokilki (na dnie można ułożyć kawałek pieczywa i trochę żółtego sera), na wierzch położyć grzanki, posypać serem. Zapiec chwilę w piekarniku, aż ser się stopi, podawać od razu. Smacznego :)

 

 

 

Sałatka z paluszkami krabowymi i ryżem

Banał nad banałami, ale jednocześnie świetny pomysł na sałatkę do mięsa z grilla, lunch do pracy czy wieczorną przekąskę. Pracy tyle co nic, a oprócz paluszków krabowych, wszystkie składniki zazwyczaj mamy w domu. Można podać w wersji light lub z majonezem. Sałatka jest bardzo kolorowa, więc istnieje prawdopodobieństwo, że najmłodsi również się skuszą :) 

Składniki:

100g ryżu

opakowanie paluszków krabowych (250g)

1 ogórek zielony 

pół puszki kukurydzy

2 czubate łyżki koperku 

świeżo zmielony pieprz

opcjonalnie majonez lub jogurt naturalny

 

Ryż ugotować do miękkości w osolonej wodzie, poczekać, aż ostygnie. Paluszki pokroić w centymetrowe kawałki, wrzucić do ryżu. Ogórek umyć i pokroić w kostkę, dodać do ryżu razem z odsączoną kukurydzą i koperkiem. Przyprawić pieprzem i solą, jeśli jest mało słone - ja już nie dodaję, ale to kwestia gustu ;) Wymieszać wszystko razem. Sałatka jest gotowa. Opcjonalnie można dodać majonez lub jogurt naturalny. Do sałatki pasują także: szynka, żółty ser, pomidory, rzodkiewki. Wersji jest naprawdę dużo. Smacznego :) 

Kaszotto z kurczakiem, zielonymi warzywami i żółtym serem

W sklepach dostępne są różne paczkowane wersje kaszotto, jednak zdecydowanie wolę przygotować je sama z ulubionych składników. Tym razem padło na zielone warzywa i kurczaka. Powinniście spróbować - jest naprawdę pyszne!

Składniki:

1 duży filet z kurczaka

100g kaszy (u mnie pęczak)

1 mała cukinia 

1 mały por (biała część)

1 cebula

2-3 garście świeżego szpinaku 

2-3 garście posiekanej natki pietruszki

2 naprawdę duże ząbki czosnku

kawałek żółtego sera

łyżka oleju

sól

pieprz

Kaszę ugotować do miękkości (w wodzie lub bulionie). Filet z kurczaka umyć, oczyścić, pokroić w paski. Szpinak umyć, oderwać ogonki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Cukinie umyć i również pokroić w kostkę. Por obrać, pokroić w krążki. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić kurczaka, cukinię, por, cebulę, zmiażdżony czosnek, dodać sól i pieprz. Smażyć razem często mieszając. Po około 5 minutach dodać liście szpinaku. Gdy mięso będzie dobrze usmażone na patelnię przełożyć kaszę, smażyć jeszcze około 10 minut. Pod koniec dodać natkę pietruszki. W razie potrzeby można dolać nieco wody, aby się nie przypaliło. Zdjąć z ognia. Żółty ser zetrzeć na tarce lub pokroić w paseczki, wrzucić na patelnię i wymieszać. Ser powinien się roztopić. Przełożyć na talerze. Można u góry posypać jeszcze serem. Smacznego :) 

Mi osobiście kaszotto smakuje najbardziej z dipem czosnkowym, na który przepis znajdziecie tu.

Tacos z kurczakiem

Kiedy dziecko pokazuje Ci w okolicach północy zdjęcie na telefonie z propozycją obiadu na jutro, nie masz serca mu odmówić ;) Tak właśnie było u nas, a współlokator zażyczył sobie meksykańskie tacos. Kupno składników to pikuś, jedzenie robi się też dość szybko, więc byłam jak najbardziej za. Przy okazji jest to też świetna okazja, żeby przemycić (i to całkiem legalnie) sporą porcję warzyw :D 

Składniki (na 3 porcje):

3 placki tortilli 

1 duża pierś z kurczaka

1/2 papryki

1/2 małego zielonego ogórka

1 pomidor

1/2 czerwonej cebuli

2-3 czubate łyżki kukurydzy konserwowej

2 łyżki oleju kokosowego

Vegeta natur - pikantna z chili 

2 łyżki soku z limonki (lub cytryny)

3-4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
1 łyżka śmietany 

1 średni ząbek czosnku  

sól

pieprz

szczypta cukru
opcjonalnie świeża lub suszona mięta

Salsa warzywna

Pomidora i ogórka umyć, pokroić w kostkę. Cebulę obrać, drobno pokroić. Warzywa przełożyć do miseczki, wlać łyżkę soku z limonki (cytryny), przyprawić solą i pieprzem, odstawić na pół godziny do lodówki. 

Rynienki 

Z placków tortilli wykroić za pomocą miseczki mniejsze koła (moje miały 16 cm średnicy). Piekarnik rozgrzać do ok. 180 stopni. Placki przełożyć przez kratki piekarnika tak, żeby zwisały. Piec około 5 minut. Po tym czasie powinny nabrać kształtu rynienki. 

Dip

W międzyczasie przygotować dip. Do osobnej miseczki przełożyć jogurt, śmietanę, wrzucić zmiażdżony czosnek, sól, pieprz, szczyptę cukru i drugą łyżkę soku z limonki. Opcjonalnie można dodać świeżą lub suszoną miętę. Wymieszać, odstawić do lodówki.

Kurczak

Pierś z kurczaka umyć, oczyścić, pokroić w paseczki, przełożyć do miseczki, dodać vegetę, wymieszać. Paprykę umyć, pokroić w paski. Na patelni roztopić olej kokosowy. Wrzucić mięso i paprykę, często mieszając smażyć do lekkiego zezłocenia kurczaka, a pod koniec smażenia dodać kukurydzę. 

Rynienki wypełnić do połowy kurczakiem z papryką, polać łyżką dipu, a na górę wyłożyć warzywa. Smacznego :)

Jeśli macie ochotę możecie nadzieniem, dipem i salsą wypełnić podgrzane całe placki tortilli i zwinąć je w rulonik lub kopertę ;)

Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów

Sezon w pełni. Pomidorów na rynku zatrzęsienie: malinowe, lima, bawole serce, daktylowe i inne. Wczoraj specjalnie po nie pojechaliśmy, bo obiecałam współlokatorowi w maju zupę pomidorową ze świeżych pomidorów i w końcu się doczekał. Ta zupa to prawdziwy S Z T O S. Wszystkie pomidorówki z koncentratu odpadają w przebiegach. Smak jest zupełnie inny, więc przygotujcie się na nowe doznania ;) Wyszła absolutnie przepyszna. Boję się, że na jutro już nie wystarczy :D 

Składniki:

1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego 

1,2 kg ulubionych pomidorów (powinny być dojrzałe)

1 naprawdę duża marchewka

pół selera

1 pietruszka

1 cebula 

1-2 ząbki czosnku

2-3 łyżki masła

1 łyżka cukru (opcjonalnie)

pieprz

makaron 

natka pietruszki

Marchewkę oraz pietruszkę obrać, pokroić w półplasterki. Cebulę i seler obrać, pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, odłożyć do osobnej miski, uważając, aby nie straciły soku. Na patelni roztopić masło, wrzucić warzywa i podsmażyć na małym ogniu około 7-10 minut często mieszając. Następnie wrzucić pomidory oraz zmiażdżony czosnek. Smażyć razem 15 minut na bardzo małym ogniu. W tym czasie w osobnym garnku podgrzać bulion i dodać do niego zawartość patelni. Całość zmiksować blenderem. Do zupy wrzucić makaron, gotować do miękkości. Przyprawić pieprzem i cukrem według uznania. Podawać z natką pietruszki. Smacznego :) 

Zupa kurkowa z makaronem

Wyśmienita zupa, do przygotowania której nie potrzeba ani wielu składników, ani zbyt dużo czasu. Tegoroczne kurki już jakiś czas temu pojawiły się w sklepach, więc myślę, że warto spróbować :)

Składniki:

ok. 250g kurek
1 mała pierś z kurczaka
1 cebula
1 marchewka
1 batat
ok. 800 ml rosołu
sól
pieprz
szczypta kurkumy
łyżka oleju kokosowego (lub innego tłuszczu)
ulubiony makaron

Makaron przygotować według przepisu na opakowaniu. Kurczaka umyć, oczyścić, pokroić w kosteczkę. Kurki umyć, poczekać, aż nieco obeschną, większe pokroić. Na patelni roztopić olej kokosowy, wrzucić mięso i podsmażyć. Cebulę pokroić w piórka, dodać do mięsa razem z kurkami. Smażyć około 5-7 minut często mieszając. Zawartość patelni przełożyć do garnka, zalać bulionem i wstawić na gaz. Marchewkę i batata obrać, pokroić, dodać do zupy wraz ze szczyptą kurkumy. Gotować do miękkości warzyw. Pod koniec doprawić solą oraz pieprzem. Podawać z makaronem. Smacznego :) 

Aromatyczna zupa meksykańska

Wiosna póki co tylko w kalendarzu, więc postanowiłam ugotować na obiad coś rozgrzewającego i aromatycznego. Zupa ma w składzie sporo mięsa, więc jest bardzo sycąca. Nie umiałam też odmówić współlokatorowi, który od tygodnia o niczym innym nie mówi ;)

Składniki:

500g mięsa mielonego (z szynki, schabu lub karkówki)
2 duże cebule
3 duże ząbki czosnku
duża butelka passaty pomidorowej (u mnie 690g)
2 duże papryki
2 kostki rosołowe (używam bio kostek)
puszka kukurydzy konserwowej
puszka czerwonej fasoli
sól
pieprz
mielona słodka papryka
kumin
2 łyżki oleju

Cebule obrać, drobno posiekać.  Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebule, podsmażyć często mieszając. Dodać zmiażdżony czosnek, wymieszać, smażyć razem około minuty. Wrzucić mięso mielone, dokładnie rozdrobnić szpatułką, aby nie było dużych grudek. Dodać 2 łyżeczki mielonej papryki, sól, pieprz. Mięso usmażyć, często mieszając, po czym całość przełożyć do sporego garnka i zalać wodą. Dodać rozdrobione kostki rosołowe i passatę pomidorową, gotować ok. 10 minut. Papryki umyć, wydrążyć, pokroić w drobną kostkę i także dodać do zupy wraz z kukurydzą i fasolą. Gotować razem kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania w razie konieczności dolać wody. Przyprawić według uznania. Ja do swojej porcji zawsze dodaję kumin, który bardzo podkręca smak zupy. Będziecie zachwyceni. Smacznego :)