Muffinki marchewkowe z polewą jogurtowo-czekoladową

Mimo, że to grudzień to nie będzie przepisu na pierniczki czy karpia ;) W weekend naszła mnie ochota na muffinki marchewkowe. Od pomysłu do czynu droga krótka. Kilka składników i babeczki gotowe. Póki co rzadko na blogu pojawiają się wypieki, dlatego myślę, że ten przepis Was zainteresuje :) 

Składniki (na około 12 sztuk):

250g marchewki 

1 pomarańcza

100g miękkiego masła

4 łyżki miodu

80ml mleka 

2 jaja

250g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 cukier wanilinowy

1/2 łyżeczki cynamonu

60g mielonych orzechów włoskich 

100g cukru trzcinowego

polewa: 180g jogurtu naturalnego (mały kubek) + 100g białej czekolady 

do dekoracji: płatki migdałów lub orzechy

Marchew zetrzeć na tarce o małych oczkach. Pomarańczę wyszorować, obetrzeć ze skórki, a następnie wycisnąć z niej sok. Odmierzyć 30ml soku, wlać do garnka, dodać masło oraz miód. Podgrzewać na małym ogniu, aż do roztopienia często mieszając. Zdjąć z ognia, dodać mleko i jajka, wymieszać dokładnie rózgą. Odstawić, żeby nieco przestygło. 

W mice wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier wanilinowy, cynamon, orzechy, szczyptę soli, 3/4 skórki pomarańczowej oraz cukier trzcinowy. Do suchych składników wlać mokre, wymieszać łyżką. Ciasto nałożyć do foremek.

Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 ℃. 

Przygotować polewę. Do garnka włożyć pokruszoną czekoladę, jogurt oraz resztę skórki pomarańczy. Podgrzewać na małym ogniu często mieszając do rozpuszczenia czekolady. Wystudzone muffinki udekorować polewą oraz płatkami migdałów. Smacznego :)

Przepis znalazłam tu.

Pulpeciki z kaszą jaglaną w sosie koperkowym podane z karmelizowaną kolorową marchewką

Dziś bardziej na swojsko, bez wydziwiania. No może troszkę ;) Od razu na wstępie zaznaczam, że nie jest to danie szybkie do zrobienia, a ilość potrzebnych naczyń, przyborów kuchennych i ogólnie bałagan po gotowaniu mogą Was zniechęcić ;) Na pocieszenie jednak dodam, że smak i uśmiech na buzi mojego współlokatora wynagradzają trud przygotowań :) Do dzieła!

Składniki (na 18 pulpecików):

400g drobiowego mięsa mielonego 

50g kaszy jaglanej 

1 mała cebula drobno posiekana

1 bułka kajzerka

3 czubate łyżki bułki tartej

1 jajko

sól

pieprz

papryka mielona

mleko do namoczenia bułki

mąka do obtoczenia 

tłuszcz do smażenia

Sos koperkowy:

500ml bulionu 

posiekany pęczek koperku

łyżka mąki

opcjonalnie sól i pieprz

Karmelizowane marchewki:

0,7 kg kolorowej marchwi

1 łyżka masła

1 łyżka oleju kokosowego (lub zwykłego oleju) 

1 łyżka płynnego miodu

sól

pieprz

Kaszę ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić i poczekać, aż nieco ostygnie. Bułkę moczyć 15 minut w mleku, a następnie wycisnąć nadmiar płynu. Kaszę i bułkę wrzucić do dużej miski, dodać mięso mielone, cebulę, jajko, bułkę tartą, sól, pieprz i paprykę. Wymieszać dokładnie. Uformować pulpeciki, każdy obtoczyć w mące. Na patelni roztopić tłuszcz, usmażyć pulpeciki na złoty kolor z obu stron. Gdy pulpeciki będą gotowe na patelnię wlać bulion, zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać koperek. Gotować ok. 10 minut. Po 5 minutach odwrócić pulpeciki na drugą stronę. Mąkę rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Powoli wlewać na patelnię do pulpecików (delikatnie mieszając), aż do osiągnięcia pożądanej gęstości sosu. Przyprawić solą i pieprzem według uznania. 

Marchewki obrać, umyć i każdą pokroić wzdłuż na 4 części. Wrzucić do lekko osolonego wrzątku i gotować ok. 15 minut, aby były miękkie, ale się nie rozpadały. Odcedzić. Na drugiej patelni roztopić olej i masło, wrzucić marchewki. Smażyć na małym ogniu kilka minut od czasu do czasu potrząsając patelnią, aby marchewki smażyły się ze wszystkich stron. Delikatnie przyprawić solą i pieprzem. Minutę przed końcem smażenia polać je miodem i znów potrząsnąć patelnią, aby miód pokrył marchewki. Zdjąć z ognia. 

Pulpeciki podawać z marchewkami oraz purée ziemniaczanym polanym sosem koperkowych. Smacznego :)