Tacos z kurczakiem

Kiedy dziecko pokazuje Ci w okolicach północy zdjęcie na telefonie z propozycją obiadu na jutro, nie masz serca mu odmówić ;) Tak właśnie było u nas, a współlokator zażyczył sobie meksykańskie tacos. Kupno składników to pikuś, jedzenie robi się też dość szybko, więc byłam jak najbardziej za. Przy okazji jest to też świetna okazja, żeby przemycić (i to całkiem legalnie) sporą porcję warzyw :D 

Składniki (na 3 porcje):

3 placki tortilli 

1 duża pierś z kurczaka

1/2 papryki

1/2 małego zielonego ogórka

1 pomidor

1/2 czerwonej cebuli

2-3 czubate łyżki kukurydzy konserwowej

2 łyżki oleju kokosowego

Vegeta natur - pikantna z chili 

2 łyżki soku z limonki (lub cytryny)

3-4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
1 łyżka śmietany 

1 średni ząbek czosnku  

sól

pieprz

szczypta cukru
opcjonalnie świeża lub suszona mięta

Salsa warzywna

Pomidora i ogórka umyć, pokroić w kostkę. Cebulę obrać, drobno pokroić. Warzywa przełożyć do miseczki, wlać łyżkę soku z limonki (cytryny), przyprawić solą i pieprzem, odstawić na pół godziny do lodówki. 

Rynienki 

Z placków tortilli wykroić za pomocą miseczki mniejsze koła (moje miały 16 cm średnicy). Piekarnik rozgrzać do ok. 180 stopni. Placki przełożyć przez kratki piekarnika tak, żeby zwisały. Piec około 5 minut. Po tym czasie powinny nabrać kształtu rynienki. 

Dip

W międzyczasie przygotować dip. Do osobnej miseczki przełożyć jogurt, śmietanę, wrzucić zmiażdżony czosnek, sól, pieprz, szczyptę cukru i drugą łyżkę soku z limonki. Opcjonalnie można dodać świeżą lub suszoną miętę. Wymieszać, odstawić do lodówki.

Kurczak

Pierś z kurczaka umyć, oczyścić, pokroić w paseczki, przełożyć do miseczki, dodać vegetę, wymieszać. Paprykę umyć, pokroić w paski. Na patelni roztopić olej kokosowy. Wrzucić mięso i paprykę, często mieszając smażyć do lekkiego zezłocenia kurczaka, a pod koniec smażenia dodać kukurydzę. 

Rynienki wypełnić do połowy kurczakiem z papryką, polać łyżką dipu, a na górę wyłożyć warzywa. Smacznego :)

Jeśli macie ochotę możecie nadzieniem, dipem i salsą wypełnić podgrzane całe placki tortilli i zwinąć je w rulonik lub kopertę ;)

Aromatyczna zupa meksykańska

Wiosna póki co tylko w kalendarzu, więc postanowiłam ugotować na obiad coś rozgrzewającego i aromatycznego. Zupa ma w składzie sporo mięsa, więc jest bardzo sycąca. Nie umiałam też odmówić współlokatorowi, który od tygodnia o niczym innym nie mówi ;)

Składniki:

500g mięsa mielonego (z szynki, schabu lub karkówki)
2 duże cebule
3 duże ząbki czosnku
duża butelka passaty pomidorowej (u mnie 690g)
2 duże papryki
2 kostki rosołowe (używam bio kostek)
puszka kukurydzy konserwowej
puszka czerwonej fasoli
sól
pieprz
mielona słodka papryka
kumin
2 łyżki oleju

Cebule obrać, drobno posiekać.  Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebule, podsmażyć często mieszając. Dodać zmiażdżony czosnek, wymieszać, smażyć razem około minuty. Wrzucić mięso mielone, dokładnie rozdrobnić szpatułką, aby nie było dużych grudek. Dodać 2 łyżeczki mielonej papryki, sól, pieprz. Mięso usmażyć, często mieszając, po czym całość przełożyć do sporego garnka i zalać wodą. Dodać rozdrobione kostki rosołowe i passatę pomidorową, gotować ok. 10 minut. Papryki umyć, wydrążyć, pokroić w drobną kostkę i także dodać do zupy wraz z kukurydzą i fasolą. Gotować razem kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania w razie konieczności dolać wody. Przyprawić według uznania. Ja do swojej porcji zawsze dodaję kumin, który bardzo podkręca smak zupy. Będziecie zachwyceni. Smacznego :)