Aromatyczna zupa meksykańska

Wiosna póki co tylko w kalendarzu, więc postanowiłam ugotować na obiad coś rozgrzewającego i aromatycznego. Zupa ma w składzie sporo mięsa, więc jest bardzo sycąca. Nie umiałam też odmówić współlokatorowi, który od tygodnia o niczym innym nie mówi ;)

Składniki:

500g mięsa mielonego (z szynki, schabu lub karkówki)
2 duże cebule
3 duże ząbki czosnku
duża butelka passaty pomidorowej (u mnie 690g)
2 duże papryki
2 kostki rosołowe (używam bio kostek)
puszka kukurydzy konserwowej
puszka czerwonej fasoli
sól
pieprz
mielona słodka papryka
kumin
2 łyżki oleju

Cebule obrać, drobno posiekać.  Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebule, podsmażyć często mieszając. Dodać zmiażdżony czosnek, wymieszać, smażyć razem około minuty. Wrzucić mięso mielone, dokładnie rozdrobnić szpatułką, aby nie było dużych grudek. Dodać 2 łyżeczki mielonej papryki, sól, pieprz. Mięso usmażyć, często mieszając, po czym całość przełożyć do sporego garnka i zalać wodą. Dodać rozdrobione kostki rosołowe i passatę pomidorową, gotować ok. 10 minut. Papryki umyć, wydrążyć, pokroić w drobną kostkę i także dodać do zupy wraz z kukurydzą i fasolą. Gotować razem kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania w razie konieczności dolać wody. Przyprawić według uznania. Ja do swojej porcji zawsze dodaję kumin, który bardzo podkręca smak zupy. Będziecie zachwyceni. Smacznego :) 

Zupa pomidorowa z papryką, fasolą i chorizo

Przepyszna, zdecydowanie nietypowa wariacja na temat zupy pomidorowej. Absolutnie genialna w swej prostocie. Przepis znaleziony w książce Szybkie i łatwe dania na co dzień. Troszkę przeze mnie przerobiony.  Spróbujcie koniecznie.

Składniki:

1 czerwona cebula z łupinami przekrojona na ćwiartki
2 czerwone papryki (lub czerwona i żółta) przekrojone na pół
2 pomidory
2 ząbki czosnku w łupinach
1 litr bulionu
2 puszki czerwonej fasoli
2 puszki pomidorów krojonych 
100g pokrojonej w kostkę kiełbasy chorizo
2 łyżeczki octu balsamicznego
listki bazylii
sól
pieprz

Rozgrzać piekarnik. Paprykę, pomidory, cebulę i czosnek ułożyć na blaszce (przekrojonymi stronami w dół) i piec w piekarniku ok. 6-8 minut, aż skórki zaczną się przypiekać. Wyjąć, poczekać chwilę, aż wystygnie. Usunąć łupiny z cebuli i czosnku, a skórkę z papryki i pomidorów. Warzywa pokroić w kostkę. Połowę zmiksować razem z czosnkiem i odrobiną bulionu. Drugą połowę wrzucić do garnka, dodać bulion, pomidory w puszce i zmiksowane warzywa. Doprowadzić zupę do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Fasolę odsączyć, dodać do zupy razem z chorizo i octem balsamicznym. W razie konieczności doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotować na małym ogniu ok. 5 minut. Zupę podawać udekorowaną świeżą bazylią. Smacznego :)