Aromatyczna zupa meksykańska

Wiosna póki co tylko w kalendarzu, więc postanowiłam ugotować na obiad coś rozgrzewającego i aromatycznego. Zupa ma w składzie sporo mięsa, więc jest bardzo sycąca. Nie umiałam też odmówić współlokatorowi, który od tygodnia o niczym innym nie mówi ;)

Składniki:

500g mięsa mielonego (z szynki, schabu lub karkówki)
2 duże cebule
3 duże ząbki czosnku
duża butelka passaty pomidorowej (u mnie 690g)
2 duże papryki
2 kostki rosołowe (używam bio kostek)
puszka kukurydzy konserwowej
puszka czerwonej fasoli
sól
pieprz
mielona słodka papryka
kumin
2 łyżki oleju

Cebule obrać, drobno posiekać.  Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebule, podsmażyć często mieszając. Dodać zmiażdżony czosnek, wymieszać, smażyć razem około minuty. Wrzucić mięso mielone, dokładnie rozdrobnić szpatułką, aby nie było dużych grudek. Dodać 2 łyżeczki mielonej papryki, sól, pieprz. Mięso usmażyć, często mieszając, po czym całość przełożyć do sporego garnka i zalać wodą. Dodać rozdrobione kostki rosołowe i passatę pomidorową, gotować ok. 10 minut. Papryki umyć, wydrążyć, pokroić w drobną kostkę i także dodać do zupy wraz z kukurydzą i fasolą. Gotować razem kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania w razie konieczności dolać wody. Przyprawić według uznania. Ja do swojej porcji zawsze dodaję kumin, który bardzo podkręca smak zupy. Będziecie zachwyceni. Smacznego :) 

Pulpeciki z kaszą jaglaną w sosie koperkowym podane z karmelizowaną kolorową marchewką

Dziś bardziej na swojsko, bez wydziwiania. No może troszkę ;) Od razu na wstępie zaznaczam, że nie jest to danie szybkie do zrobienia, a ilość potrzebnych naczyń, przyborów kuchennych i ogólnie bałagan po gotowaniu mogą Was zniechęcić ;) Na pocieszenie jednak dodam, że smak i uśmiech na buzi mojego współlokatora wynagradzają trud przygotowań :) Do dzieła!

Składniki (na 18 pulpecików):

400g drobiowego mięsa mielonego 

50g kaszy jaglanej 

1 mała cebula drobno posiekana

1 bułka kajzerka

3 czubate łyżki bułki tartej

1 jajko

sól

pieprz

papryka mielona

mleko do namoczenia bułki

mąka do obtoczenia 

tłuszcz do smażenia

Sos koperkowy:

500ml bulionu 

posiekany pęczek koperku

łyżka mąki

opcjonalnie sól i pieprz

Karmelizowane marchewki:

0,7 kg kolorowej marchwi

1 łyżka masła

1 łyżka oleju kokosowego (lub zwykłego oleju) 

1 łyżka płynnego miodu

sól

pieprz

Kaszę ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić i poczekać, aż nieco ostygnie. Bułkę moczyć 15 minut w mleku, a następnie wycisnąć nadmiar płynu. Kaszę i bułkę wrzucić do dużej miski, dodać mięso mielone, cebulę, jajko, bułkę tartą, sól, pieprz i paprykę. Wymieszać dokładnie. Uformować pulpeciki, każdy obtoczyć w mące. Na patelni roztopić tłuszcz, usmażyć pulpeciki na złoty kolor z obu stron. Gdy pulpeciki będą gotowe na patelnię wlać bulion, zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać koperek. Gotować ok. 10 minut. Po 5 minutach odwrócić pulpeciki na drugą stronę. Mąkę rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Powoli wlewać na patelnię do pulpecików (delikatnie mieszając), aż do osiągnięcia pożądanej gęstości sosu. Przyprawić solą i pieprzem według uznania. 

Marchewki obrać, umyć i każdą pokroić wzdłuż na 4 części. Wrzucić do lekko osolonego wrzątku i gotować ok. 15 minut, aby były miękkie, ale się nie rozpadały. Odcedzić. Na drugiej patelni roztopić olej i masło, wrzucić marchewki. Smażyć na małym ogniu kilka minut od czasu do czasu potrząsając patelnią, aby marchewki smażyły się ze wszystkich stron. Delikatnie przyprawić solą i pieprzem. Minutę przed końcem smażenia polać je miodem i znów potrząsnąć patelnią, aby miód pokrył marchewki. Zdjąć z ognia. 

Pulpeciki podawać z marchewkami oraz purée ziemniaczanym polanym sosem koperkowych. Smacznego :)

Gibanica z mięsem mielonym

Przepis pochodzi z kuchni bałkańskiej, a znalazłam go tu. Mam nadzieję, że z powodzeniem został nieznacznie przerobiony i zaadoptowany do naszych upodobań. Danie smakuje całkiem nieźle, a przy tym jest bardzo sycące. No i wreszcie mogłam wypróbować już chyba wszystkim znane ciasto filo ;)

Składniki (na 3 porcje):

1 opakowanie ciasta filo
0,5 kg mięsa mielonego
250g ziemniaków
2 łyżki oleju kokosowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
czubryca
czarnuszka
sól
pieprz
mielona papryka słodka
50ml oliwy z oliwek

Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości w osolonej wodzie, przecisnąć przez praskę, odstawić do wystygnięcia. Na patelni roztopić olej kokosowy, wrzucić mięso, przyprawić solą, pieprzem, papryką i czubrycą. Chwilę podsmażyć. Cebulę i ząbki czosnku obrać, poszatkować, dodać do mięsa. Dokończyć smażenie. Po usmażeniu dodać ziemniaki, wymieszać wszystko razem, a następnie cały farsz podzielić na trzy części.

W miseczce wymieszać 50ml oliwy z 50ml wody. Wyjąć jeden płat ciasta filo, posmarować powstałą emulsją, na wierzch położyć drugi płat ciasta. Wzdłuż dłuższego boku nałożyć 1/3 nadzienia, lekko podwinąć krótsze boki do środka, zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego boku, a potem uformować ślimak. Tak samo postąpić z kolejnymi dwiema porcjami. Ślimaki ułożyć na blaszce i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 25-30 minut. Pod koniec pieczenia posmarować emulsją i posypać czarnuszką. Smacznego :) 

Zupa z czerwonej soczewicy i mięsa mielonego

Przypadkowy twór powstały wskutek rozmrożenia woreczka z napisem karkówka, która okazała się mięsem mielonym. Przez ostatnie dwa dni mieliśmy na obiad klopsiki, o kolejnych nie było więc mowy. Naprędce wykombinowałam więc zupę ze składników, które akurat były pod ręką. Zupa zebrała bardzo dobre opinie ze strony mojego osobistego kulinarnego recenzenta. Mimo goszczącej już u nas wiosny pogoda od kilku dni jest paskudna, więc rozgrzewająca gęsta zupa będzie jak znalazł. Może Wam też przypadnie do gustu. 

Składniki (na 4-6 porcji):

1,5 litra bulionu
0,5 kg mięsa mielonego

1 szklanka czerwonej soczewicy

1 czerwona cebula

1 żółta cebula  

1 marchewka

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

szczypta słodkiej mielonej papryki

1/4 łyżeczki curry w proszku

szczypta mielonego kuminu

szczypta mielonej kozieradki 

1 łyżka oleju kokosowego

Cebule obrać, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebule i chwilę podsmażyć. Mięso mielone przełożyć do miski, przyprawić solą, pieprzem i papryką. Wymieszać wszystko razem i dodać do cebuli. Usmażyć. W garnku zagotować wywar, wrzucić soczewicę i pokrojoną w talarki marchewkę. Ugotować do miękkości, a następnie dodać mięso mielone z cebulą i zmiażdżonym czosnkiem. Zupę przyprawić kuminem, kozieradką i curry. Najlepiej zjeść jeszcze tego samego dnia. Smacznego :)